Spotkania przy stole są coraz częściej, okazjonalne, a zarazem oficjalne
i nierzadko stresujące. Brak obycia i nieumiejętność zachowania przy
stole mogą okazać się bardzo niezręczne. Zdarza się, iż są nawet w
stanie przyczynić się do zaprzepaszczenia szansy na towarzyski bądź
zawodowy sukces. Podpowiadamy jak zadbać o oprawę dania, ułożyć sztućce i
odpowiednio podejmować gości podczas wykwintnego obiadu, aby ten był
nie tylko smaczny, ale również elegancki i komfortowy.
Mawia
się, że stół jest najważniejszym domowym meblem. To właśnie przy nim
koncentruje się życie rodzinne, niejednokrotnie podejmowane są również
najistotniejsze decyzje. Niezależnie od okazji, pory dnia czy ważności
spotkania i rangi zaproszonych gości, o nakrycie stołu należy zadbać z
ogromną pieczołowitością. Przygotowania do obiadu należy rozpocząć od
wyboru obrusu, następnie układając zastawę i sztućce kończąc na ozdobach
i dodatkach. To ceremonia oparta na zasadach savoir – vivre’ u.
Bardziej wprawnym sprawia niemniej przyjemności niż samo smakowanie
potraw i ostateczny sukces.
Po pierwsze estetyka – przygotowanie stołu
Istotnym
elementem dobrze nakrytego stołu jest obrus. Ten powinien być czysty i
idealnie wyprasowany, skrojony niemal na miarę – zwisający przynajmniej
20 centymetrów z każdej strony. Jego barwę dobieramy do koloru i wzoru
serwisu. Obrus wzorzysty, kolorowy pasuje do zastawy gładkiej, natomiast
do zastawy w desenie – obrus jednolity. Gdy już dopasujemy nakrycie,
należy dokładnie przemyśleć jakie elementy zastawy będą niezbędne, a z
których można zrezygnować. Jest to oczywiście zależne od zaplanowanego
przez nas, bądź gospodarza domu, menu. Tak samo jak o elementy zastawy,
należy zadbać również o jej ilość, dopasowując ją do ilości zaproszonych
gości. Przy obiedzie, nakrycie stołu jest następujące: sztućce
umieszcza się po bokach talerza płaskiego, na talerzu – talerze
deserowe, a na nich talerz głęboki lub bulionówkę. Jeśli przy obiedzie
są tzw. przystawki, kładzie się osobny talerzyk deserowy. Szklankę lub
kieliszki ustawia się po prawej stronie. Natomiast złożoną w trójkąt
serwetkę umieszczamy z lewej strony zastawy lub na talerzyku.
Wspomniane
kieliszki ustawia się rozpoczynając od kieliszka do wina czerwonego,
poprzez kieliszek do wina białego skończywszy na szklance do wody.
Warto
dodać, że na stole nie stawiamy wysokich świec, ani wysokich wazonów z
kwiatami – goście muszą się widzieć. Tak przygotowany stół powinien być
efektem wyczucia, harmonii
i smaku. Opisane nakrycie jest
standardowym, wykorzystywanym na przyjęciach gdzie serwowanych jest
wiele dań, napojów i przekąsek.
Po drugie etykieta – układanie sztućców
–
Znawcy etykiety sugerują, że względy estetyczne są drugorzędne przy
układaniu sztućców wokół talerzy, a ważniejsza jest funkcjonalność. To
prawda, ale nie należy zapomnieć o tym, że dobrze ułożone, dopasowane
sztućce to nie wszystko. Te powinny być wcześniej wypolerowane i
pochodzić z jednego kompletu – mówi Małgorzata Otte, Pełnomocnik Zarządu
ds. Rozwoju w firmie Hefra. – Czyste i dobrze ułożone sztućce świadczą o
naszej kulturze i znajomości zasad savoir – vivre. Od tego zależy
również komfort gości, ponieważ zasady układania platerów są ściśle
związane z etykietą – uzupełnia Małgorzata Otte. Sztućce układamy po obu
stronach talerza w takiej kolejności, w jakiej są używane: najdalej od
talerza te, którymi posłużymy się najpierw. Ogólne zasady nie są trudne –
przy nakryciu nie powinno znajdować się więcej niż trzy pary sztućców,
pozostałe podaje się przy serwowaniu kolejnych dań. Łyżki układa się
miseczką do dołu, zęby widelca do góry, natomiast ostrza noży kieruje
się w stronę talerza.
Po prawej stronie nakrycia powinien znaleźć
się nóż obiadowo-deserowy, łyżka do zupy i nóż stołowy (jeżeli jest
przystawka). Jeśli na obiad przygotowujemy rybę, to zamiast zwykłego
noża i widelca podaje się specjalne sztućce do ryby. Natomiast po lewej
stronie talerza powinny znaleźć się odpowiednio widelce do zakąsek i
dania głównego. Sztućców obiadowo-deserowych używamy do przystawek jak i
do obiadów. Sztućce stołowe wykorzystujemy tylko przy daniach głównych.
Może się zdarzyć również tak, że zamiast łyżki do zupy
po prawej
stronie, znajduje się ona u góry talerza (w tym przypadku to łyżka do
bulionu – okrągła i mniejsza od normalnej). – Sporna kwestia dotyczy
podawania łyżeczek do kawy i widelczyków do ciasta, są dwie szkoły,
które radzą jak to zrobić – mówi Małgorzata Otte. – Jedna mówi, że
sztućce do deseru powinno się podać dopiero po daniu głównym wraz z
wniesieniem napoju i słodyczy. Druga podpowiada, że nie wypada podczas
przyjęcia wymieniać sztućców lub ich donosić, wszystkie powinny znaleźć
się na stole przed rozpoczęciem przyjęcia. Obydwie są odpowiednie,
powinniśmy je praktykować w zależności od ilości nakrycia i możliwości –
uzupełnia Małgorzata Otte.
O elegancji stołu decyduje również
idealny ład i symetria. Wszystkie sztućce powinny mieć końce rękojeści
oddalone 1 cm od siebie i od krawędzi stołu.
Po trzecie – wiedzieć więcej znaczy gościć lepiej
Oprócz
wspomnianych zasad, dzięki którym nasze oficjalne przyjęcie nabierze
niebywałego wymiaru, warto praktykować „bon ton” zyskując w ten sposób
uznanie współtowarzyszy. Wyrazem obycia towarzyskiego, którego w żadnej
sytuacji nie powinno nam zabraknąć jest postępowanie według poniższych
reguł:
1. Goście siadają dopiero wtedy, gdy swoje miejsce zajmie najważniejszy gość i gospodarz
2. Mężczyzna może wziąć do ręki sztućce dopiero wtedy, gdy zrobi to kobieta
3.
Gdy weźmiemy sztućce ze stołu, nie możemy ich już z powrotem odłożyć,
ani nawet oprzeć częściowo o stół (sztućce można odłożyć jedynie na
talerz)
4. Talerz na zupę przechylamy w kierunku od siebie
5. Bułki nie gryziemy, lecz odłamujemy po kawałku
6. Jeśli nie potrafimy czegoś jeść, nie eksperymentujemy, lecz obserwujemy gospodarza
7.
Podczas toastów nie stukamy się kieliszkami, a jedynie kierujemy
kieliszek w stronę osoby honorowanej toastem lub w kierunku naszych
sąsiadów
8. Szklanka do wody jest jedynym naczyniem, które pozostaje
przy naszym nakryciu do ostatniego posiłku, deseru. Kieliszki zabierane
są ze stołu przed deserem
9. Przerywając posiłek krzyżujemy sztućce na talerzu, tak aby widelec leżał nad nożem.
10.
Jeśli przerywamy jedzenie zupy, łyżka pozostaje w talerzu; jeśli
kończymy jej jedzenie, odkładamy łyżkę na talerzu, stanowiącym podstawę
głębokiego talerza
11. Łyżka do kawy i herbaty zawsze spoczywa na spodku, bez względu na to czy napój znajduje się w naczyniu, czy nie
12.
Na zakończenie jedzenia dania głównego, widelec i nóż kładziemy
równolegle, trzonkami skierowanymi w prawą stronę, skierowanymi na
godzinę piątą
Przygotowany w taki sposób stół z odpowiednio
ułożonym nakryciem z wystawnym obiadem są kompletne i robią wrażenie na
wszystkich gościach. A wiedza na temat obycia jest niezbędna. Dzięki
poradom będziemy w stanie nie tylko odpowiednio przyjmować gości,
będziemy umieli również się zachować oraz ocenić stan nakrycia stołu i
klasę gospodyni lub gospodarza.
Alejakobiet.pl / Materiały prasowe