W okresie jesienno-zimowym gotujemy więcej zup, ponieważ chcemy rozgrzać się ciepłym, zdrowym posiłkiem. Coraz częściej przyrządzamy kremy np. z dyni, kalafiora czy brokułów. Znany kucharz i dziennikarz kulinarny, Grzegorz Łapanowski również poleca gorące zupy na chłodne dni.
Powoli zaczynamy myśleć o Świętach i układamy nasze wigilijne menu. Na naszym stole nie może zabraknąć w tym dniu ulubionych zup. Niektórzy przyrządzają zupę rybną, inni barszcz z uszkami lub krokietami z nadzieniem grzybowym, a jaszcze inne osoby preferują zupy grzybowe. Grzegorz Łapanowski podzielił się swoimi recepturami na te tradycyjne zupy, które znajdują się nie tylko na wigilijnych stołach Polaków, ale także rozgrzewają nas w zimne wieczory.
Zupa rybna z pomidorami i imbirem
Składniki:
- Ok. 1 kg korpusów i głów z kilku gatunków ryb np. łososia, pstrąga, szczupaka, karpia, sandacza
- 2-3 filety ulubionej ryby np. pstrąga lub sandacza
- 2 średnie marchewki
- 1 por
- 1 pietruszka
- Kawałek selera
- 1 średnia cebula
- 5-6 średnich pomidorów
- Kilka ząbków czosnku
- Kawałek imbiru
- Sos sojowy Kikkoman
- Kilka kropel sosu TABASCO®
- Liście laurowe, ziele angielskie
- Szczypior
- Kolendra
- Sól, pieprz
Wykonanie:
Pomidory opalić nad palnikiem i obrać .Warzywa (marchew, seler, pietruszkę, cebulę) obrać, umyć i pokroić w mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka razem z korpusami rybnymi. Dodać 2-3 pokrojone w ćwiartki, opalone i obrane pomidory, kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Wszystko zalać wodą 2-3 cm ponad warzywa i korpusy rybne. Delikatnie posolić. Gotować około godziny na niewielkim ogniu, w międzyczasie odszumować i odcedzić. Do gorącego bulionu dodać pokrojone w drobną kostkę pozostałe opalone i obrane pomidory. Wrzucić także pokrojone na mniejsze kawałki filety rybne, pogotować jeszcze kilka minut. Do bulionu dodać starty czosnek i imbir. Wszystko doprawić do smaku sosem sojowym Kikkoman, TABASCO® i pieprzem. Przed podaniem dodać sporą ilość drobno posiekanego szczypiorku i świeżej kolendry.
Kremowa zupa grzybowa z sosem sojowym i pieczonymi orzechami
Składniki:
- Garść świeżych kurek
- Garść świeżych podgrzybków
- Kilka świeżych pieczarek
- Garść suszonych borowików
- Kawałek masła
- 80 ml śmietana 30 %
- 2-3 łyżki kwaśniej śmietany 18 %
- 1-2 średnie ziemniaki
- 1 biała cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 50 ml białego wina
- Sos sojowy Kikkoman
- Garść orzechów laskowych
- Natka pietruszki
- Olej rydzowy
- Czarny pieprz
Wykonanie:
Grzyby suszone namoczyć na godzinę w zimnej wodzie. Ugotować, wywar zachować. Świeże grzyby dobrze oczyścić, umyć i osuszyć. Cebulę, czosnek, ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę i przesmażyć krótko na maśle. Dodać pokrojone w kawałki świeże grzyby (kilka sztuk odłożyć). Podlać białym winem, po krótkiej chwili wlać wywar z prawdziwkami i około pół litra wody. Gotować kilkanaście minut. Całość zmiksować. Dolać śmietankę. Doprawić do smaku sosem sojowym Kikkoman i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odłożone grzyby pokroić na cienkie paski. Przesmażyć krótko na maśle, do momentu aż się ładnie skarmelizują. Układać po kilka plasterków na każda porcję zupy razem z łyżeczką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki. Całość skropić jeszcze kilkoma kroplami oleju rydzowego.
Barszcz czerwony
Składniki:
- Zakwas na barszcz:
- 6 średnich buraków
- 1 duża główka czosnku
- 3 kromki razowego żytniego chleba
- Sos TABASCO®
- 2 cm korzenia imbiru
- 2 gwiazdki anyżu
- 10 goździków
- ? łyżeczki nasion kopru włoskiego
- Pół pęczka świeżej kolendry
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
Barszcz:
- 1-1,5 l lekkiego bulionu warzywnego
- 2-3 ugotowane buraki
- Kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego
- Opcjonalnie: cukier, sól, pieprz
Wykonanie:
Zakwas na barszcz: Buraki umyć, obierać, pokroić w cienkie plastry i wrzucić do 3 litrowego słoja. Główkę czosnku podzielić na ząbki (nie obierać). Wlać sporą ilość sosu TABASCO®. Imbir pokroić w cienkie plasterki i dorzucić do słoja razem ze świeżą kolendrą. Na wierzchu ułożyć kromki razowego chleba. Cukier i sól wymieszać z 3 litrami przegotowanej chłodnej wody i zalać nią zawartość słoja. Przykryć go lnianą ściereczką i odstawić w chłodne miejsce (ale nie do lodówki) na 72 godziny. Przecedzić.
Barszcz: Zagrzać bulion z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Buraki obrać. Zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać do bulionu. Gotować kilka minut na małym ogniu, tak żeby buraki oddały jak najwięcej smaku i koloru. Wlać sporą ilość zakwasu. Zagotować i wyłączyć (zbyt długie gotowanie pozbawi barszcz koloru i smaku). Doprawić ewentualnie cukrem, solą i pieprzem. Przecedzić.
Alejakobiet.pl